附件一 山核桃商品质量规定
用于交收的山核桃应符合以下规定：
用于交收的山核桃质量规定参照国标GB/T 24307-2009《山核桃产品质量等级》（见附件1）一级山核桃标准，还应符合GB 19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（见附件2）的规定。具体的质量指标和分类见下表1。其中表1内完善果率指：山核桃完善果质量占试样总质量的百分率。
表1 山核桃质量指标和分类
|
技术要求
|
项目
|
指标
|
|
感官指标
|
外观
|
壳面洁净，上手不着黑色。形态圆形 。
|
|
色泽
|
外壳呈自然黄白色，仁皮黄褐色，无附着物。
|
|
气味
|
具有山核桃特有风味，无哈喇味及明显出油、酸败等异味。
|
|
杂质
|
无正常视力可见外来异物
|
|
均匀度
|
大小均匀，外观整齐端正
|
|
坚果直径/cm
|
1.75—2.10
|
|
破损率
|
破损果、畸形果、霉变果不超过1%。
|
|
饱满度
|
果仁饱满，无空籽，瘪子率、半子率≦2%
|
|
霉变粒
|
≦2%
|
|
完善果率
|
≧95%
|
|
理化指标
|
含油率
|
≧40%
|
|
含水率
|
≦5%
|
|
酸价（KOH）（以脂肪计）
|
≦3mg/g
|
|
过氧化值（以脂肪计）
|
≦0.08g/100g
|
|
黄曲霉毒素B1（mg/kg）
|
≦5
|
|
微生物指标
|
大肠菌群（MPN/100g）
|
≦30
|
|
霉菌（cfu/g）
|
≦25
|
|
酵母（cfu/g）
|
≦25
|
|
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
|
不得检出
|
|
卫生指标
（按GB 19300和GB 16326的要求执行）
|
砷、铅含量
|
符合GB 2762
|
|
二氧化硫
|
符合GB 2760
|
|
农残限量
|
符合国家标准GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》的规定
|
其中：用于交收的山核桃坚果直径1.75㎝-1.85㎝总量占比≦20%
