二级厚菇质量指标符合卫生指标NY 5095-2006《无公害食品食用菌》,理化指标和感官指标符合GH/T1013-1998,具体参数如下:
技术要求
|
项目
|
二级厚菇质量指标
|
检验依据
|
卫生指标
|
NY 5095-2006《无公害食品食用菌》
|
感官指标
|
颜色
|
菌盖淡褐色至褐色,菌褶黄色
|
GH/T1013-1998
|
菌盖厚度/cm ≥
|
0.5
|
形状
|
扁半球形稍平展或成伞形规整
|
开伞度/分 ≤
|
7
|
大小/cm
|
Φ
3.0~4.0
|
菌柄长度cm
|
|a|≤0.8
|
气味
|
香菇特有香味,无异味
|
残缺菇/% ≤
|
2.0
|
碎菇体/% ≤
|
0.5
|
褐色菌褶菇、虫孔菇 % ≤
|
1.0
|
杂质/% ≤
|
1.0
|
不允许混入
|
带泥菇、霉变菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质
|
理化指标
|
水份,% ≤
|
13
|
粗蛋白,% ≥
|
15
|
糖分,%≥
|
40
|
粗纤维,% ≥
|
6
|
灰分,%≤
|
7
|
三级厚菇质量标准符合卫生指标NY 5095-2006《无公害食品食用菌》,理化指标和感官指标符合(除直径指标)GH/T1013-1998,具体质量指标如下:
技术要求
|
项目
|
三级厚菇质量指标
|
检测依据
|
颜色
|
菌盖淡褐色至褐色菌褶黄色
|
GH/T1013-1998
|
菌盖厚度/cm ≥
|
0.4
|
形状
|
扁半球形稍平展或成伞形规整
|
开伞度/分 ≤
|
8
|
大小/cm
|
≤4.0
|
菌柄长度cm
|
|a|≤1.2
|
气味
|
香菇特有香味,无异味
|
残缺菇/% ≤
|
3.0
|
碎菇体/% ≤
|
1.0
|
褐色菌褶菇、虫孔菇 % ≤
|
3.0
|
杂质/% ≤
|
1.0
|
不允许混入
|
带泥菇、霉变菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质
|
理化指标
|
水份,% ≤
|
13
|
粗蛋白,% ≥
|
15
|
糖分,%≥
|
40
|
粗纤维,% ≥
|
6
|
灰分,%≤
|
7
|