花椒为国家一级干花椒。
级别
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产地
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色泽
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形状
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麻度
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开口率
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特级
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四川、甘肃
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鲜红
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梅花椒
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高
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99%
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重庆、云南
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青褐色
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有龟裂纹,顶端开裂
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高
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90%
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一级
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四川、甘肃
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大红
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有龟裂纹,顶端开裂
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高
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97%
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重庆、云南
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青褐色
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有龟裂纹,顶端开裂
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高
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70%
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陕西、河北
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大红
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有龟裂纹,顶端开裂
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中
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92%
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山东
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大红
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有龟裂纹,顶端开裂,颗粒较大
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低
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90%
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二级
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四川、甘肃
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暗红
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有龟裂纹,顶端开裂,含少量花壳
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中高
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96%
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陕西、河北
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暗红
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有龟裂纹,顶端开裂,含少量花壳
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中
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88%
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山东
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暗红
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有龟裂纹,顶端开裂,颗粒较小
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低
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85%
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花椒应符合国家标准GB/T 30391-2013的规定:
1、感官指标如下表所示:
项目
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干花椒
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油腺形态
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油腺凸出,手握硬脆
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色泽
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青花椒:褐色或绿褐色;红花椒:鲜红或紫红色
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气味
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清香、芳香、无异味
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杂质
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闭眼椒、椒籽含量≤8%;果梗≤3%;霉粒≤2%;无过油椒
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2、理化指标如下表所示:
项目
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干花椒
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一级
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二级
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精油/(mL/100g) ≥
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3.0
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2.5
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不挥发性乙醚提取物(质量分数)/% ≥
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7.5
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6.5
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水分(质量分数)/% ≤
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9.5
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10.5
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总灰分(质量分数)/%
≤
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5.5
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