花椒产品简介
花椒(学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.),别名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐等。
交收标准品为国家一级干花椒,其他级别花椒可做协议交收。
渤海标准品规格:
级别
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产地
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色泽
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形状
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麻度
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开口率
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特级
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四川、甘肃
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鲜红
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梅花椒
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高
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99%
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重庆、云南
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青褐色
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有龟裂纹,顶端开裂
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高
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90%
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一级
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四川、甘肃
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大红
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有龟裂纹,顶端开裂
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高
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97%
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重庆、云南
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青褐色
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有龟裂纹,顶端开裂
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高
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70%
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陕西、河北
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大红
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有龟裂纹,顶端开裂
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中
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92%
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山东
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大红
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有龟裂纹,顶端开裂,颗粒较大
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低
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90%
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二级
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四川、甘肃
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暗红
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有龟裂纹,顶端开裂,含少量花壳
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中高
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96%
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陕西、河北
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暗红
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有龟裂纹,顶端开裂,含少量花壳
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中
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88%
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山东
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暗红
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有龟裂纹,顶端开裂,颗粒较小
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低
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85%
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用于交收的花椒应符合以下规定:渤海标准品为符合地理标志产品花椒GB/T 30391-2013国家标准。
1、感官指标如下表所示:
项目
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干花椒
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油腺形态
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油腺凸出,手握硬脆
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色泽
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青花椒:褐色或绿褐色;红花椒:鲜红或紫红色
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气味
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清香、芳香、无异味
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杂质
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闭眼椒、椒籽含量≤8%;果梗≤3%;霉粒≤2%;无过油椒
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2、理化指标如下表所示:
项目
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干花椒
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一级
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二级
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精油/(mL/100g) ≥
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3.0
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2.5
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不挥发性乙醚提取物(质量分数)/% ≥
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7.5
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6.5
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水分(质量分数)/% ≤
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9.5
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10.5
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总灰分(质量分数)/% ≤
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5.5
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