简介
银耳，又称作白木耳、雪耳等，属于真菌类银耳科银耳属，是担子菌门真菌银耳的子实体，有 “菌中之冠”的美称。在20世纪40年代，被列为“参、茸、燕、耳”四大珍品之一。银耳子实体鲜品呈纯白至乳白色，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平，是我国久负盛名的一种食药兼用真菌，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用；既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期食用的良好润肤食品。银耳是中国的特产，主产于中国福建省古田县。
质量规定
标准品为形态大小直径大于8cm的整花银耳，其余指标符合福建省地方标准DB35/T 1096-2011地理标志产品古田银耳规定的一级整花银耳，质量指标如下：
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技术要求 |
项目 |
一级整花银耳质量指标 |
检验依据 |
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卫生指标 |
总砷（以As计）/（mg/kg） |
≤ 1.5 |
GB 11675-2003 |
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铅（以Ｐｂ计）／（mg/kg） |
≤ 2.0 |
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总汞（以Ｈｇ计）／（mg/kg） |
≤ 0.6 |
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镉（以Cd计）（mg/kg） |
≤ 1.0 |
NY/T 834-2004 |
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感官要求 |
色泽 |
耳片呈黄色或浅黄色，表面有光泽，耳基呈黄色或橙色，无霉斑 |
DB35/T 1096-2011 |
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形态 |
呈菊花或牡丹花型，朵型较完整，耳片较舒展 |
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杂质/% |
≤0.5 |
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碎耳片/% |
≤5.0 |
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气味 |
具有银耳特有的芳香气味，无异味 |
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理化指标 |
干湿比 |
1:7.5以上 |
DB35/T 1096-2011 |
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水份/% |
≤15.0 |
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灰份/%（以干基计） |
≤8.0 |
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总糖/%（以干基计）（以葡萄糖计） |
≥60.0 |
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粗蛋白/%（以干基计） |
≥8.0 |
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粗纤维/%（以干基计） |
≤ 5.0 |
替代品可以为一级的洗花银耳，其余指标符合福建省地方标准DB35/T 1096-2011地理标志产品古田银耳规定的一级洗花银耳，质量指标如下：
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项目 |
一级洗花银耳质量指标 |
检验依据 |
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卫生指标 |
总砷（以As计）/（mg/kg） |
≤ 1.5 |
GB 11675-2003 |
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铅（以Ｐｂ计）／（mg/kg） |
≤ 2.0 |
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总汞（以Ｈｇ计）／（mg/kg） |
≤ 0.6 |
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镉（以Cd计）（mg/kg） |
≤ 1.0 |
NY/T 834-2004 |
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感官要求 |
色泽 |
耳片呈浅黄色，表面有光泽，无霉斑 |
DB35/T 1096-2011 |
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形态 |
呈鸡冠状、耳片较疏松 |
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杂质/% |
≤0.5 |
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碎耳片/% |
≤5.0 |
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气味 |
具有银耳特有的芳香气味，无异味 |
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耳片长度(cm) |
＜5，≥3 |
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理化指标 |
干湿比 |
1:8.0以上 |
DB35/T 1096-2011 |
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水份/% |
≤15 |
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灰份/%（以干基计） |
≤8.0 |
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总糖/%（以干基计）（以葡萄糖计） |
≥60.0 |
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粗蛋白/%（以干基计） |
≥8.0 |
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粗纤维/%（以干基计） |
≤ 5.0 |
替代品也可以为符合福建省地方标准DB35/T 1096-2011地理标志产品古田银耳规定的二级整花银耳，质量指标如下：
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项目 |
二级整花银耳质量指标 |
检验依据 |
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卫生指标 |
总砷（以As计）/（mg/kg） |
≤ 1.5 |
GB 11675-2003 |
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铅（以Ｐｂ计）／（mg/kg） |
≤ 2.0 |
|
总汞（以Ｈｇ计）／（mg/kg） |
≤ 0.6 |
|
镉（以Cd计）（mg/kg） |
≤ 1.0 |
NY/T 834-2004 |
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感官要求 |
色泽 |
耳片呈黄色或浅黄色，表面有光泽，耳基呈黄色或橙色，无霉斑 |
DB35/T 1096-2011 |
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形态 |
朵型不完整、较小、耳片紧实 |
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杂质/% |
≤1.0 |
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碎耳片/% |
≤5.0 |
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气味 |
具有银耳特有的芳香气味，无异味 |
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理化指标 |
干湿比 |
1:7.0以上 |
DB35/T 1096-2011 |
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水份/% |
≤15.0 |
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灰份/%（以干基计） |
≤8.0 |
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总糖/%（以干基计）（以葡萄糖计） |
≥60.0 |
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粗蛋白/%（以干基计） |
≥8.0 |
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粗纤维/%（以干基计） |
≤ 5.0 |
