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简介
淀粉制品，原料为蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等豆类，以及红薯和马铃薯等薯类。在传统的豆类粉丝基础上按不同的原材料搭配和营养结构扩展为纯豆粉丝、杂粮类粉丝和薯类粉丝等。其中，纯豆粉丝的生产原材料以豌豆、绿豆为主；杂粮粉丝的生产原材料主要以豌豆、绿豆、小麦淀粉和玉米淀粉为主，并按照一定比例混合加工生产；红薯粉丝的生产原材料主要以甘薯为主。
质量规定
标准品为符合企标《Q/SDF 0001S-2014 粉丝（条）》的豌豆含量为50%的粉丝(概称“粉丝2号”) 。
替代品为符合企标《Q/SDF 0001S-2014粉丝（条）》的其他粉丝，分别为豌豆含量为30%的粉丝（概称“粉丝1号”）、豌豆含量为70%的粉丝（概称“粉丝3号”）、豌豆含量为80%的粉丝（概称“粉丝4号”）、豌豆含量为100%的粉丝（概称“粉丝5号”）。
具体质量指标如下：
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感官指标 |
项目 |
要求 |
检验依据 |
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组织形态 |
丝条粗细均匀，或有细小波纹，微有并丝，不紊乱 |
企标《Q/SDF 0001S-2014 粉丝（条）》 |
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色泽 |
具有该品种应有的色泽 |
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气味 |
具有该品种应有的气味，无异味 |
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肉眼可见物 |
不得检出 |
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理化指标 |
淀粉/（g/100g） ≥ |
75.0 |
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水分/（g/100g） ≤ |
15.0 |
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溶水干物量/（g/100g） ≤ |
12.0 |
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条形规格/（mm） |
直径≤0.8 |
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总砷（以As计）/（mg/Kg） ≤ |
0.5 |
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铅（Pb）/（mg/Kg） ≤ |
1.0 |
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二氧化硫残留量/（g/Kg） |
0.1 |
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黄曲霉毒素B1/(μg/Kg) ≤ |
5.0 |
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卫生指标 |
符合《GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 |
备注：该系列产品另外比例的成分为符合国标《GB/T 8883食用小麦淀粉》、《GB/T 8884马铃薯淀粉》或《GB/T 8885食用小麦淀粉》的食用淀粉。 |
