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简介
香菇又名冬菰,香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一钟自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法，后有发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇生产和出口的第一大国，分布在我国浙江、福建、安徽、湖南、湖北等地区。
质量规定
标准品为符合卫生指标NY 5095－2006《无公害食品食用菌》，理化指标和感官指标符合GH/T1013-1998的二级厚菇质量指标如下：
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技术要求 |
项目 |
二级厚菇质量指标 |
检验依据 |
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卫生指标 |
NY 5095－2006《无公害食品食用菌》 |
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感官指标 |
颜色 |
菌盖淡褐色至褐色，菌褶黄色 |
GH/T1013-1998 |
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菌盖厚度/cm ≥ |
0.5 |
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形状 |
扁半球形稍平展或成伞形规整 |
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开伞度/分 ≤ |
7 |
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大小/cm |
3.0~4.0 |
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菌柄长度cm |
|a|≤0.8 |
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气味 |
香菇特有香味，无异味 |
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残缺菇/% ≤ |
2.0 |
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碎菇体/% ≤ |
0.5 |
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褐色菌褶菇、虫孔菇 % ≤ |
1.0 |
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杂质/% ≤ |
1.0 |
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不允许混入 |
带泥菇、霉变菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质 |
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理化指标 |
水份，% ≤ |
13 |
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粗蛋白，% ≥ |
15 |
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糖分，%≥ |
40 |
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粗纤维，% ≥ |
6 |
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灰分，%≤ |
7 |
替代品为符合卫生指标NY 5095－2006《无公害食品食用菌》，理化指标和感官指标符合(除直径指标)GH/T1013-1998的三级厚菇可替代交收，质量指标及差价如下：
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技术要求 |
项目 |
三级厚菇质量指标 |
检测依据 |
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颜色 |
菌盖淡褐色至褐色菌褶黄色 |
GH/T1013-1998 |
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菌盖厚度/cm ≥ |
0.4 |
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形状 |
扁半球形稍平展或成伞形规整 |
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开伞度/分 ≤ |
8 |
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大小/cm |
≤4.0 |
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菌柄长度cm |
|a|≤1.2 |
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气味 |
香菇特有香味，无异味 |
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残缺菇/% ≤ |
3.0 |
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碎菇体/% ≤ |
1.0 |
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褐色菌褶菇、虫孔菇 % ≤ |
3.0 |
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杂质/% ≤ |
1.0 |
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不允许混入 |
带泥菇、霉变菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质 |
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理化指标 |
水份，% ≤ |
13 |
|
粗蛋白，% ≥ |
15 |
|
糖分，%≥ |
40 |
|
粗纤维，% ≥ |
6 |
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灰分，%≤ |
7 |
备注：“三级厚菇”与交易所电子交收申报系统中香菇的交收等级相对应。
升贴水价差：
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