简介
香菇又名冬菰,香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史,长期以来栽培香菇都用“砍花法”,是一钟自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种,改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法,后有发展为塑料袋栽培法,产量显著增加。我国目前已是世界上香菇生产和出口的第一大国,分布在我国浙江、福建、安徽、湖南、湖北等地区。
质量规定
标准品为符合卫生指标NY 5095-2006《无公害食品食用菌》,理化指标和感官指标符合GH/T1013-1998的二级厚菇质量指标如下:
技术要求 |
项目 |
二级厚菇质量指标 |
检验依据 |
卫生指标 |
NY 5095-2006《无公害食品食用菌》 |
感官指标 |
颜色 |
菌盖淡褐色至褐色,菌褶黄色 |
GH/T1013-1998 |
菌盖厚度/cm ≥ |
0.5 |
形状 |
扁半球形稍平展或成伞形规整 |
开伞度/分 ≤ |
7 |
大小/cm |
3.0~4.0 |
菌柄长度cm |
|a|≤0.8 |
气味 |
香菇特有香味,无异味 |
残缺菇/% ≤ |
2.0 |
碎菇体/% ≤ |
0.5 |
褐色菌褶菇、虫孔菇 % ≤ |
1.0 |
杂质/% ≤ |
1.0 |
不允许混入 |
带泥菇、霉变菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质 |
理化指标 |
水份,% ≤ |
13 |
粗蛋白,% ≥ |
15 |
糖分,%≥ |
40 |
粗纤维,% ≥ |
6 |
灰分,%≤ |
7 |
替代品为符合卫生指标NY 5095-2006《无公害食品食用菌》,理化指标和感官指标符合(除直径指标)GH/T1013-1998的三级厚菇可替代交收,质量指标及差价如下:
技术要求 |
项目 |
三级厚菇质量指标 |
检测依据 |
颜色 |
菌盖淡褐色至褐色菌褶黄色 |
GH/T1013-1998 |
菌盖厚度/cm ≥ |
0.4 |
形状 |
扁半球形稍平展或成伞形规整 |
开伞度/分 ≤ |
8 |
大小/cm |
≤4.0 |
菌柄长度cm |
|a|≤1.2 |
气味 |
香菇特有香味,无异味 |
残缺菇/% ≤ |
3.0 |
碎菇体/% ≤ |
1.0 |
褐色菌褶菇、虫孔菇 % ≤ |
3.0 |
杂质/% ≤ |
1.0 |
不允许混入 |
带泥菇、霉变菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质 |
理化指标 |
水份,% ≤ |
13 |
粗蛋白,% ≥ |
15 |
糖分,%≥ |
40 |
粗纤维,% ≥ |
6 |
灰分,%≤ |
7 |
备注:“三级厚菇”与交易所电子交收申报系统中香菇的交收等级相对应。
升贴水价差:
|