山核桃，学名：小胡桃，又名：昌化小核桃，是胡桃科。山核桃属最具栽培价值的一种坚果，为我国特产，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的浙皖交界的天目山区，包括浙江的临安、淳安、安吉和安徽省宁国、歙县、绩溪等县市，皖西大别山区也有分布。山核桃在我省已有500多年的栽培历史，具有原产地优势。我省的临安、淳安被命名为“中国山核桃之乡”。

　　山核桃果实香脆可口，果肉肥厚甘美，可制作各种炒果类、仁类、糕点类等休闲保健食品。据分析，坚果千粒重3040-4425克，出仁率43.7-49.4%，干仁含油率69.8-74.1%，蛋白质含量7.8-9.6%，各种微量元素的含量在各种食品中也较为突出，包括铁、锌、铜、锰、硒，高于大豆和肉类，更高于谷类。山核桃蛋白质、氨基酸含量丰富，具有增强动脉弹性，降低动脉硬化风险的作用。山核桃果肉含有9%左右的蛋白质，17种氨基酸，氨基酸总量达29590mg/100g，8种人体必需氨基酸中有7种具备，人体必需氨基酸占氨基酸总量的38.94%。

　　山核桃是高级绿色保健食品。山核桃作为一种高级绿色保健食品，长久以来备受推崇。在《本草纲目》、《神农本草经》中都记有山核桃“健脑、润肌、黑发、补气养血、温肺润肠”等功能，是传统的食疗佳品。现代医学研究认为，山核桃中含有丰富的磷脂对脑神经有良好的保健作用，具有缓解疲劳、改善记忆、延缓衰老等作用，它对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化、高血压、预防控制糖尿病和血栓形成有积极作用。而且亚麻酸对胎儿和婴儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要。山核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。另外，由于山核桃油中含有丰富的维生素、与皮肤亲和力极佳的角鲨烯以及多酚等抗氧化物质。其在保护皮肤、防辐射、增强免疫力等方面都有显著功效。山核桃是真正纯天然的有机食品和高营养的智力型保健食品。

　　山核桃的交收标准品参照天津渤海商品交易所商品批发市场山核桃商品电子购销合同的表1：山核桃质量指标和分类，山核桃成品可做协议交收。