花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.），别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。　　

　　

　　花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐等。

　　交收标准品为国家一级干花椒，其他级别花椒可做协议交收。

　　

　　渤海标准品规格：

级别	产地	色泽	形状	麻度	开口率
特级	四川、甘肃	鲜红	梅花椒	高	99%
	重庆、云南	青褐色	有龟裂纹，顶端开裂	高	90%
一级	四川、甘肃	大红	有龟裂纹，顶端开裂	高	97%
	重庆、云南	青褐色	有龟裂纹，顶端开裂	高	70%
	陕西、河北	大红	有龟裂纹，顶端开裂	中	92%
	山东	大红	有龟裂纹，顶端开裂，颗粒较大	低	90%
二级	四川、甘肃	暗红	有龟裂纹，顶端开裂，含少量花壳	中高	96%
	陕西、河北	暗红	有龟裂纹，顶端开裂，含少量花壳	中	88%
	山东	暗红	有龟裂纹，顶端开裂，颗粒较小	低	85%

　

　　用于交收的花椒应符合以下规定：渤海标准品为符合地理标志产品花椒GB/T 30391-2013国家标准。

1、感官指标如下表所示：

项目	干花椒
油腺形态	油腺凸出，手握硬脆
色泽	青花椒：褐色或绿褐色；红花椒：鲜红或紫红色
气味	清香、芳香、无异味
杂质	闭眼椒、椒籽含量≤8%；果梗≤3%；霉粒≤2%；无过油椒

2、理化指标如下表所示：

项目	干花椒
	一级	二级
精油/（mL/100g） ≥	3.0	2.5
不挥发性乙醚提取物（质量分数）/%　 ≥	7.5	6.5
水分（质量分数）/%　 ≤	9.5	10.5
总灰分（质量分数）/%　　 ≤	5.5