简介
木耳属于担子菌纲、银耳目、木耳科。木耳薄而有弹性，味道鲜美，风味特殊，同时有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效，药食同源。木耳是著名的山珍，在国际上又被称为“中餐中的黑色瑰宝”。同时也是传统出口创汇产品，倍受亚、欧、美洲各国市场的青睐。
国外食用黑木耳的习惯也受到我国的影响，所谓“世界有华人的地方就有黑木耳”。十八世纪末，西方殖民者从我国和东南亚大量贩运黑木耳和毛木耳，从香港几种运往欧美各国，从而黑木耳名扬世界。建国后，我国出口的第一个食用菌品种就是黑木耳。目前，日本是我国黑木耳出口重要的目的国。近几年来日本对我国出口木耳的检查门槛不断松绑，这也说明中国黑木耳质量越来越得到国际市场的认可，不仅是出口的动力，也拉动了木耳的内销。
质量标准
用于交收的标准品为符合GB/T 6192—2008规定的一级黑木耳，具体质量指标如下：
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技术要求 |
项目 |
质量指标 |
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卫生指标 |
总砷（以As计）/（mg/kg） |
≤1.0 |
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铅（以Pb计）/（mg/kg） |
≤2.0 |
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总汞（以Hg计）/（mg/kg） |
≤0.2 |
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镉（以Cd计）/（mg/kg） |
≤1.0 |
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六六六（BHC）/（mg/kg） |
≤0.2 |
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滴滴涕（DDT）/（mg/kg） |
≤0.1 |
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感官要求 |
色泽 |
耳正面黑褐色，有光泽，背面暗灰色 |
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形态大小 |
耳片完整，直径1.7-2.3 cm |
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耳片厚度/mm |
≥0.8 |
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杂质/% |
≤0.4 |
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拳耳/% |
无 |
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薄耳/% |
无 |
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流失耳 |
无 |
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虫蛀耳 |
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霉烂耳 |
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气味 |
具有黑木耳特有的气味，无异味 |
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理化指标 |
干湿比 |
≥1:13 |
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水份/% |
≤14 |
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灰份/% |
≤6.0 |
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总糖（以转化糖计）/% |
≥22.0 |
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粗蛋白质/% |
≥7.0 |
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粗脂肪/% |
≥0.4 |
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粗纤维/% |
3.0-6.0 |
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二氧化硫 |
≤30 ppm |
